烧饼的发面步骤如下：
1. 准备好面粉，酵母粉，温水。
2. 将酵母粉放入温水中搅拌均匀，静置5分钟。
3. 将酵母水倒入面粉中，一边倒一边搅拌，揉成面团。
4. 揉好的面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵。
5. 发酵到面团体积膨胀到原来的2倍大，有明显的蜂窝状即可。
6. 发酵好的面团揉搓几下，排出面团中的空气。
7. 将面团分成适量的小面团，擀成饼状。
8. 锅中刷一层油，放入饼状的面团，小火慢煎。
9. 煎至两面金黄，出锅即可。
注意事项：
1. 酵母粉要用温水泡发，不要用热水，否则会杀死酵母菌。
2. 面团发酵的时间要根据温度来调整，一般在25度的温度下，需要发酵1-2小时。
3. 发酵好的面团要揉搓几下，排出面团中的空气，这样做出来的烧饼才会松软。
4. 煎烧饼的时候要用小火，否则容易煎糊。
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1、烤箱或烤炉温度过高：如果烤箱或烤炉温度过高，烧饼的表面会过快变硬，导致内部温度升高而发生裂痕。
2、烧饼配料不均匀：如果烧饼中的配料不均匀，那么烧饼的内部和外表会出现温差，使得烧饼烘烤过程中出现裂痕。
3、烤箱门开启太早：如果在烤箱烘烤过程中突然开启烤箱门，可能会导致烧饼膨胀而发生裂痕。
4、烧饼面糊不足：如果烧饼面糊不足，它可能会在烤箱内发生收缩，从而导致裂痕。
1、用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；
2、面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可；
3、面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼；
4、在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀；
5、拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度；
6、揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可。