豆芽清水发和别的方法发的确实不一样。清水发的豆芽呈现嫩绿色，味道清脆，口感柔嫩，水分较多，相对较清淡。而其他方法发的豆芽可能呈现出不同的颜色，如黄色或白色，口感和味道也可能有所不同。
另外，不同豆芽的培养方法也存在差异。例如，水培豆芽是将豆芽种子放在水中发芽生长，豆芽的根部会浸泡在水中，通过吸水来滋养豆芽的生长。而土培豆芽则是将豆芽种子放在土壤中生长。这些不同的培养方法也会对豆芽的品质和口感产生影响。
因此，如果想尝试不同的豆芽口味和品质，可以尝试使用不同的培养方法。同时，在食用豆芽时，也需要注意选择新鲜、无农药残留的豆芽，以确保食品安全。
豆芽炒不烂可能是因为以下几个原因：
1. 豆芽本身的品质问题，如豆芽过于老化或者虫害导致，这种情况需要更换豆芽。
2. 炒菜时的火候和时间，如果火候过大或者炒菜时间过短，豆芽会变得生硬，口感不佳。
3. 炒菜时可能加入过多的水分，导致豆芽变得萎蔫，口感变差。
4. 豆芽炒之前需要进行适当的泡发，否则会导致豆芽炒不烂。
解决方法：
1. 选择新鲜的豆芽，尤其是嫩豆芽，以确保口感和品质。
2. 控制火候和时间，避免过度翻炒或者炒菜时间过短。
3. 炒菜时加入适量的水分，保持豆芽的口感和水分。
4. 炒菜前将豆芽进行适当的泡发，以充分吸收水分，保持口感。