用料
豆腐，辣椒粉，盐，鸡精，黑胡椒粉，糖，白酒，蒲苇叶或者粽叶
1.豆腐切块，大小和麻将差不多
2.容器内铺好粽叶，然后把豆腐块一块块码在容器内，注意留有空隙，不要让豆腐粘连
3.一块块码好，大小两个容器，注意这个过程不要粘油
4.然后用保鲜膜盖好，放入纸箱，放在一个相对比较温暖的房间，等待一周，这是发酵出菌丝的豆腐，这点一定注意如果豆腐出现黑色的丝就只能果断丢掉了！
5.准备好所有配料，放在碗中，一碗酒，一碗调料，先把豆腐扔在酒里
6.夹出来放在调料碗里滚一滚
7.一块块码入瓶中
8.最后盖好盖子，放3至5天，美味辣腐乳完成了！
辣豆（也称为豆瓣酱）是一种常用的调味品，通常由豆类、辣椒、盐、味精等原料制成。下面是几种辣豆的保存方法：
1. 常温保存：将开封后的辣豆放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温，可以保存一段时间。但是，这种方法保存时间较短，容易受到空气和潮气的影响，容易变质。
2. 冷藏保存：将开封后的辣豆放入密封的玻璃瓶或塑料袋中，放入冰箱冷藏室中保存。这种方法可以延长保存时间，但是要注意避免冷藏室温度过低，以免影响口感。
3. 冷冻保存：将开封后的辣豆放入密封的玻璃瓶或塑料袋中，放入冰箱冷冻室中保存。这种方法可以保存较长时间，但是要注意冷冻过程中可能会影响口感，因此在使用前需要先解冻。
无论采用哪种保存方法，都要注意以下几点：
1. 在保存前，应将开封后的辣豆倒入干净的容器中，并用干净的勺子搅拌均匀。
2. 保存容器应该密封良好，避免空气和潮气进入。
3. 保存容器和工具应该清洁卫生，避免细菌污染。
4. 在使用前，应先检查辣豆是否变质，如发霉、变软等情况，如有则不能使用。
辣蹄膀是一道受欢迎的四川菜肴，口感麻辣香浓。下面是一种常见的家常做法：
所需食材：
- 猪蹄膀：2-3个
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 黄豆酱（或豆瓣酱）：适量
- 豆瓣酱：适量
- 辣椒酱：适量
- 白糖：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备猪蹄膀：将猪蹄膀洗净，剁成适当大小的块状。
2. 炖煮猪蹄膀：将炖锅加热，放入适量的水，加入料酒，将猪蹄膀放入炖锅中，煮沸后撇去浮沫。加入姜片炖煮约30分钟至熟烂，取出备用。
3. 准备辣椒酱：将干辣椒和花椒放入干净的炒锅中干炒一会，然后放入搅拌机中研磨成粉末。
4. 炒制辣椒酱：将炒锅加热，倒入适量的食用油，放入姜蒜炒香，再加入辣椒酱、豆瓣酱、黄豆酱翻炒均匀。
5. 炒制猪蹄膀：将炖好的猪蹄膀放入炒锅中，加入适量的辣椒酱，翻炒均匀，调入适量酱油、白糖、盐、鸡精继续翻炒。
6. 出锅装盘：炒制好的辣蹄膀装盘后撒上花椒粉、葱花，即可食用。
温馨提示：
- 辣椒酱的辣椒可以根据个人口味选择不同的种类和辣度。
- 在炒辣酱和猪蹄膀时，要用中小火慢慢炒，保持火候适宜。
- 根据个人口味可以加入蒜泥、八角等调料增加风味。
希望以上做法对您有所帮助，祝您做出美味的辣蹄膀！