水芹菜的热量是很低的，每100克们水芹只有13大卡的热量，与一般的蔬菜相比，其热量是很低的。水芹又称刀芹，蜀芹和野芹菜。
1、先焯水是不对，焯过水的芹菜容易将其中的营养流失，而直接炒当然也是不对的，直接炒，芹菜不要容易入味，而且还易出现口感老硬的情况；
2、正确方法应该是将芹菜事先放入淡盐水中浸泡一会，一方面可以杀菌，使其更加卫生，另一方面则是经过这样操作的芹菜，会变得非常脆爽好吃，大家可以放心尝试；
3、炒芹菜的时候需要用大火快炒，保证其营养不流失，而且这样炒的芹菜也可以减少出水，使其更加脆爽好吃。
水芹可以净化水质。水芹对污水中的磷具有较强的净化效果，净化率随温度的升高而增加。水芹可以明显降低污水中还原性物质含量，吸收率达到90％以上。此外，水芹还可以在污水净化中应用，其化学需氧量（COD）、总氮（TN）、总磷（TP）是衡量水污染程度最主要的指标。小规模试验和大规模示范表明，水芹净化能力较强。水芹对水体中TN、TP和COD处理能力较高。