竹笋的颜色主要来源于其生长过程中接受的阳光照射和气温等环境因素，因此在颜色上并没有优劣之分。
绿色的竹笋确实更为嫩软，口感更佳，而黄色的竹笋则较为韧性，更适合在烹调过程中加入调味料慢炖或烧煮。此外，不同种类的竹笋也会有不同的颜色表现，如冬笋多为黄色，春笋多为淡绿色。因此在选择竹笋时，应根据个人口感和烹调需求做出选择，而非单纯追求颜色的好坏。
竹笋肉的颜色通常是白色或浅黄色。这是因为竹笋肉主要是由蔬菜纤维素和水分构成，没有色素或其他色素类物质。当然，在不同的品种和成长环境下，竹笋的颜色可能会稍有不同，但主要是浅色调。
此外，如果竹笋未经煮熟或处理，它可能会稍微带有一点淡绿色，这是因为竹笋中存在的酶与氧气作用而产生的自然反应。总的来说，竹笋肉的颜色通常是透明，淡白或浅黄色的。