不辣腊肠调料配方如下：

1. 猪肉（瘦肉和肥肉比例为7:3）：500克

2. 白糖：50克

3. 料酒：50毫升

4. 生抽：50毫升

5. 蚝油：50毫升

6. 鸡精：适量

7. 胡椒粉：适量

8. 生姜粉：适量

9. 蒜末：适量

10. 八角粉：适量

11. 香叶粉：适量

12. 肉桂粉：适量

13. 食盐：适量

14. 水：适量

制作方法：

1. 将猪肉切成小块，用料理机或者刀剁成肉末。

2. 在肉末中加入白糖、料酒、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、生姜粉、蒜末、八角粉、香叶粉、肉桂粉和食盐，搅拌均匀，让肉末充分吸收调料的味道。可以根据个人口味适当调整各种调料的比例。

3. 加入适量的水，继续搅拌均匀，使肉末变得更加粘稠。水的量可以根据肉末的湿度来调整，一般需要加到肉末可以粘在一起的程度。

4. 将搅拌好的肉末放入裱花袋或者保鲜袋中，挤成长条状，然后用手将其拧紧，使其成为一个个小圆棒状。也可以直接用手将肉末揉成小圆棒状。

5. 将做好的腊肠放入蒸锅中，用中火蒸30分钟左右，直到熟透。也可以用烤箱烤制，将烤箱预热至180摄氏度，将腊肠放入烤箱中层，烤20-25分钟，直到表面微黄即可。